Ci sono le colombe artigianali (dalla classica alle più stravaganti, come quella `napoletana` o quella salata con guanciale e carciofi), le pastiere (anche plant based), le uova di Pasqua ripiene di gelato, i casatielli e molto altro.

Per una Pasqua very Food Confidential.

 

1) LA PASQUA 2024 FIRMATA DIEGO VITAGLIANO (NAPOLI). TUTTO PARLA DI NAPOLI: ARRIVANO ‘LE COLOMBE DI NAPOLI’ E LA PASTIERA NAPOLETANA (E NON SOLO)

 

Per questa Pasqua 2024 torna la colomba artigianale di Diego Vitagliano. E quest’anno è ancora di più napoletana. Il maestro degli impasti napoletano (n.1 nella 50 Top Pizza World 2023) dedica alla sua città una nuova linea di colombe disponibili in 4 gusti diversi e porta un po’ di Napoli in tutta Italia. Ci sono anche il tortano, il casatiello e la pastiera, come da buona tradizione. Il tutto disponibile con spedizione in tutta Italia tramite l’e-shop del sito web e nelle pizzerie di Napoli, Pozzuoli e nella nuova sede di Roma.

 

“Per la colomba classica ho scelto di rimanere fedele alle tradizioni: il risultato è una pasta setosa e soffice, intervallata da arancio candito italiano e impreziosita da vaniglia Bourbon. Per ottenere questo risultato il lievito viene rinfrescato 3 volte ad intervalli di 3 ore e mezza, per un totale di quasi 24 ore di lievitazione. Per le tre altre versioni ho voluto creare tre colombe che potessero ‘parlare’ napoletano, utilizzando materie importanti del territorio, come il limone d’Amalfi o la pellecchiella del Vesuvio. Così come per il packaging, che quest’anno è particolarmente speciale, tutto dedicato ai panorami mozzafiato partenopei… una sorta di cartolina”, racconta Diego Vitagliano.

 

La colomba di Diego Vitagliano è rigorosamente artigianale, realizzata con solo lievito madre – che la rende particolarmente soffice e digeribile – e materie prima di prima scelta selezionate con cura, come la vaniglia Bourbon, il burro francese, il miele d’acacia italiano e le arance candite di Sicilia. Per questa Pasqua 2024 le versioni della colomba di Vitagliano sono 4:

• colomba tradizionale con glassa alle mandorle (1 kg, € 35);
• colomba Limone Costa d’Amalfi IGP, con limone candito e glassa al cioccolato bianco (1 kg, € 40);
• colomba Pellecchiella del Vesuvio, con albicocca semicandita e glassa al cioccolato bianco (1 kg, € 40);
• colomba Capres, che richiama la celebre torta caprese, con impasto al cacao, cioccolato fondente 68% Morogoro, glassa con mandorle pralinate  (1 kg, € 40);

 

Il maestro degli impasti propone anche la pastiera napoletana – realizzata come tradizione comanda, con gli ingredienti classici e con il grano non setacciato – il tortano e il casatiello.

 

“Ci tengo a precisare che a Napoli esistono tantissime varianti di quella che chiamiamo pastiera napoletana classica, e tutte fanno parte della tradizione (chiaramente solo quelle realizzate ad arte). Ogni nonna, ogni mamma e ogni famiglia ha una propria ricetta personale, dove gli ingredienti principali sono gli stessi, ma sono le piccole varianti a fare la differenza. E tutte queste versioni esistenti fanno parte del patrimonio partenopeo, sia chiaro. Che poi questo è anche il bello della nostra cucina italiana. La mia pastiera è realizzata in maniera totalmente artigianale, con grano, ricotta di pecora, senza canditi all`interno, nessun aroma artificiale ma solo qualche goccia di Neroli (un olio essenziale molto pregiato che si estrae dalla zagara, il fiore dell’arancio amaro; questa essenza ha una fragranza floreale, dolce ed avvolgente). La pasta della frolla è tradizionale (con burro, farina e uova fresche), così come il procedimento. In pizzeria la serviamo al piatto con lo zucchero a velo sopra, mentre quelle intere per l`acquisto sono senza zucchero a velo", spiega Diego Vitagliano.

 

Tutti i prodotti di Vitagliano per la Pasqua sono disponibili con spedizione in tutta Italia tramite l’e-shop del sito web diegovitagliano.it, e direttamente nelle pizzerie di Napoli, Bagnoli e Pozzuoli (consigliatissima la prenotazione).

 

 

2) ARRIVA LA PRIMA PASTIERA PLANT BASED FIRMATA JULIETTA PASTRY AND LAB (BY ROMEOW CAT BISTROT, ROMA)

 

Per questa Pasqua 2024, Julietta Pastry and Lab (nuova apertura: la prima pasticceria gourmet interamente vegetale firmata Romeow Cat Bistrot), presenta la sua prima pastiera, ovviamente rigorosamente plant based. 

 

Parliamo di un prodotto artigianale (lavorato dalle sapienti mani della pastry chef di casa Barbara Giovannetti), realizzato solo con ingredienti naturali (senza additivi e miglioratori) e senza proteine di origine animale. Gli ingredienti sono pasta frolla di ricotta di mandorle, grano bio, canditi, farina di alta qualità, olio essenziale di Neroli e crema pasticcera vegetale. 

 

La prima pastiera di Julietta Pastry & Lab è disponibile in pasticceria (via Francesco Negri 25, Roma), super consigliata la prenotazione (€ 45 per pastiera da 6 persone)

3) LA PASQUA 2024 FIRMATA CASA MANFREDI (ROMA): COLOMBE, PASTIERA E UOVA DI CIOCCOLATO BY GIORGIA PROIA

 

Tanta tradizione nella Pasqua 2024 firmata Casa Manfredi (Roma): la pastry-chef Giorgia Proia torna a sfornare la sua famosa colomba (in quattro versioni) con delivery in tutta Italia, e la pastiera napoletana (con un twist cremoso). C’è anche la ‘Colomba di Pasquetta’, una golosa versione salata. Ovviamente ci sono anche le uova di  cioccolato, quest’anno più golose al gusto cremino.

 

Sì perché Giorgia Proia, la pasticcera di Casa Manfredi, ama la tradizione: profumi, ricordi e prodotti italiani. E anche per questa Pasqua 2024, la tradizione la fa da padrone nell’offerta dei locali di viale Aventino, Casa Manfredi Teatro a Piramide e nel luxury corner all’interno dell’Hotel Palazzo Naiadi di Piazza della Repubblica, con prodotti creati per vivere appieno le feste pasquali, con qualche tocco qua e là che li rende unici. Tutti rigorosamente artigianali, realizzati con prodotti selezionati con grande cura e ricerca.

 

“Nel mio laboratorio mi piace sempre sperimentare, ma durante le grandi festività sento la necessità di tirare fuori la tradizione, sempre con qualche tocco innovativo in pieno stile Casa Manfredi”, racconta Giorgia Proia.

 

La colomba

La colomba rimane la regina. Perché Giorgia Proia negli anni ci ha abituati ad un lavoro eccellente sugli impasti e sulle lievitazioni, e i suoi grandi lievitati delle Feste sono tra i migliori di Roma. Quest’anno firma una colomba in quattro versioni. Il packaging poi è sempre elegante, in pieno stile Casa Manfredi. Eccole:

 

• COLOMBA TRADIZIONALE: lievito madre, vaniglia del Madagascar, miele d’acacia Agrimontana da api italiane (un miele delicato, che profuma senza essere invadente), burro francese di latteria, uova fresche, arancia candita, mandorla di Noto per la glassatura (1 kg – € 42)

• COLOMBA CON IMPASTO AL CACAO GINDUIA E ALBICOCCA E CIOCCOLATO: impasto al cacao, lievito madre, vaniglia del Madagascar, miele d’acacia Agrimontana da api italiane (un miele delicato, che profuma senza essere invadente), burro francese di latteria, uova fresche, all’interno pezzi di cioccolato gianduia e albicocca Pellecchiella del Vesuvio, mandorla di Noto per la glassatura (1 Kg – € 42);

• COLOMBA LAMPONE E PISTACCHIO: lievito madre, vaniglia del Madagascar, miele d’acacia Agrimontana da api italiane (un miele delicato, che profuma senza essere invadente), burro francese di latteria, uova fresche, all’interno lamponi e pistacchio, mandorla di Noto per la glassatura (1 kg – € 42);

• LA COLOMBA DI PASQUETTA: una versione salata super golosa, con all’interno goduriosi pezzi di pancetta e carciofi (1 kg - € 50).

 

Le colomba classica è disponibili anche IN VASOCOTTURA: gli ingredienti sono i medesimi, cambia solo il metodo di cottura, realizzata sottovuoto in vetro, che permette una conservazione del prodotto più lunga (250 gr – € 15).

 

Le colombe sono disponibili presso tutti e tre i locali di Casa Manfredi (in viale Aventino 91, da Casa Manfredi Teatro in via Conciatori 5 e al luxury corner di Palazzo Naiadi in piazza della Repubblica 48, fortemente consigliata la prenotazione) e sullo shop online del sito (http://www.casamanfredi.it/shop-online/) con delivery in tutta Italia (per info e prenotazioni: T. 0697605829 – shop@casamanfredi.it). Solo su Roma disponibile anche il servizio di Quality Delivery tramite Cosaporto.it.

 

LA PASTIERA

Quella di Casa Manfredi è una pastiera leggermente rivisitata: non una versione ‘estremista – napoletana’, ma una ricetta che alla ricotta unisce la crema pasticcera, per un risultato finale più delicato, leggero e cremoso (disponibile in diversi formati, € 40 al kg).

 

LE UOVA DI PASQUA

Dopo l’uovo al gin e quello ‘alla Pollock’ dello degli anni passati, per questa Pasqua 2024 arrivano le uova di cioccolato con ‘triplo strato’: due strati (esterno ed interno) di cioccolato (fondente, al latte e bianco) che racchiudono uno strato goloso e cremoso al cremino. Il gusto del cremino si può scegliere tra pistacchio, nocciola o cocco. Ci sono anche le uova classiche, disponibili nei gusti cioccolato al latte, bianco o fondente.

 

4) LA PASQUA FIRMATA FATAMORGANA GELATO (ROMA): ARRIVANO L’UOVO-TORTA E LA PASTIERA GELATO. TUTTO RIGOROSAMENTE ARTIGIANALE, NATURALE E GLUTEN FREE. PER UNA PASQUA ALL’INSEGNA DEL GELATO

 

Per questa Pasqua 2024 Maria Agnese Spagnuolo, maestra gelatiera e founder di Fatamorgana, propone creazioni golose che richiamano la tradizione e allo stesso tempo di grande modernità. Arrivano l’Uovo-Torta dal cuore d’oro, l’uovo di Pasqua che si taglia come una torta, e ‘Mamma mia come è fredda la Pastiera!’, la pastiera napoletana realizzata con il gelato. Tutto rigorosamente artigianale naturale e senza glutine, in pieno stile Fatamorgana. 

 

Maria Agnese Spagnuolo ha unito la tradizione dei tipici dolci pasquali al gusto del suo gelato e alla sua grande creatività. Nascono così

• l’Uovo – Torta dal cuore d’oro, un uovo Pasqua che però si taglia come una torta, con all’interno una torta gelato, disponibile in 2 versioni diverse (una al cioccolato fondente, pralinato al pistacchio di Bronte, gelato al pistacchio di Bronte e sorbetto di fragole; una con cioccolato gianduia, pralinato alla nocciola d’Alba, gelato al Bacio del Prinicipe e cioccolato Madagascar;

• ‘Mamma mia come è fredda la pastiera!’, la classica pastiera napoletana (senza glutine) con frolla al grano saraceno e gelato al gusto pastiera. 

 

Tutte le creazioni firmate Fatamorgana per questa Pasqua 2024 sono disponibili in tutte le gelatiere: Nemorense, Campo de’ Fiori, Corso, Rione Monti, Trastevere, Re di Roma e Monterotondo.

 

5) LA COLOMBA DI FERMENTA PIZZERIA BY LUCA CORNACCHIA (CHIETI)

 

La colomba è anche ‘roba’ da pizzaioli. Parola di Luca Cornacchia, maestro pizzaiolo di ‘Fermenta Pizzeria’ a Chieti (nuova 2 Spicchi ‘Pizzerie d’Italia’ 2024 by Gambero Rosso)

 

Il pizzaiolo Luca Cornacchia, appena premiato con i due spicchi Gambero Rosso nella Guida ‘Pizzerie d’Italia’ 2024 (la pizzeria ha ricevuto anche il Premio Speciale ‘Miglior carta delle bevande’ 2024 nella stessa guida), con il suo locale ha rivoluzionato la pizza in Abruzzo, realizzando una pizza gourmet che racconta il territorio in maniera autentica e inusuale. 

 

E la sua colomba non è da meno. La lunga lavorazione artigianale si sente e fa la differenza: la colomba è soffice al punto giusto, profumata e super-digeribile (grazie ad una lunga lievitazione).

 

Cinque le varianti per questa Pasqua 2024, una più golosa dell’altra: c’è la Tradizionale; quella con i fichi, quella con la mela annurca, la Tropicale e quella con l’albicocca Pellecchiella (peso 1 kg, € 25). 

 

Come acquistarla: direttamente presso il locale con prenotazione consigliata.

 

Comunicato stampa Food Confidential

19/03/2024